教你在家轻松做锅贴,步骤超级详细,学会再也不用去外面买了!

2019-07-15

锅贴这种小吃在全国各地并不少见,但各有各的特色,各有各的风味。福建人爱吃的锅贴有它的独特风味,那就是鲜香可口,豉油香气突出,下面教你制作美味的锅贴。

一、鲜肉锅贴

1、准备食材。普通面粉400克、猪肉馅300克、葱1棵、姜1小块

2、往面粉中缓缓的倒入温水,和成软硬适中的面团。然后盖上保鲜膜,醒1个小时备用

3、开始调馅。先往猪肉馅中倒入5毫升香油,然后朝一个方向搅拌。(先放香油可以让肉馅起劲,香味更浓)

4、姜切末,然后放入肉馅中搅拌匀均。(拌馅时,要全程朝一个方向搅拌)

5、依次放入4克盐、1克鸡精、10毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽,然后搅拌匀均

6、葱切末放入肉馅中。

7、朝着一个方向用力搅拌肉馅,直至肉馅起劲,感觉搅不动为止。(图为搅拌好的样子。因为我用的是现成的猪肉馅,所以大葱分开放。如果你用的是猪肉,可以直接大葱剁到肉中,那样味道更好)

8、面团醒好后从盆中取出,然后放在面板上揉至表面光滑

9、把面团搓成长条,切成大小匀均的面剂子

10、将切好的面剂子压扁。(方便擀皮)

11、将面剂子擀成椭圆形的面皮

12、往皮中间地方放一些肉馅。如图

13、将两边的皮捏紧,两端露出馅儿来。如图

14、平底锅中抹适量的油,然后将捏好的锅贴放入锅中。再放入一小碗水,然后盖好锅盖,小火将锅中的水烧干。

15、当听到锅中吱吱的响时即可关火,然后将锅贴盛出装盘就可以

二、鸡汁锅贴

主料:面粉和猪肉各500克 生姜和香葱各50克 料酒、白糖和香油各10克 胡椒粉和味精各2克 炖鸡汁100克,精盐适量

制作工艺:

1、将生姜和香葱分别洗净拍碎,用清水100克浸泡出姜葱汁待用;猪肉洗净后剁成蓉,与精盐、料酒、白糖和胡椒粉等同放一盆内搅打上劲,加入葱姜汁、炖鸡汁搅拌均匀后下入味精和香油拌匀即成馅料

2、将面粉500克加沸水250克搅拌均匀,然后揉和成光滑的面团,搓成长条后揪成面剂50个,擀成直径为8厘米左右的圆形面皮。取面皮1张,抹入馅料15克左右,包捏成月牙饺形

3、平底锅置火上,放入少许油滑锅后摆入生饺子,先上火略煎,再加入清水:300克、猪油50克加盖焖煮,待水快干时淋入猪油50克煎至饺底金黄即成

三、三鲜锅贴

主料:饺子皮1袋 猪肉馅250克

辅料:香菇100克 榨菜50克 鸡蛋1个

调料:色拉油40克 食盐1.5勺 鸡精半勺 姜15克 蒜15克 老抽半小勺 蚝油10克 淀粉15克 小葱60克 芝麻适量 水100毫升 胡椒粉适量

制作工艺:

1、猪前夹肉剁成肉泥,加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜,打入1个鸡蛋,加生粉、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌匀成饺子馅

2、取适量肉馅包入饺子皮中,制成饺子生胚

3、电饼铛倒油,将饺子摆放整齐

4、倒入适量清水,以没过饺子一半,不要从电饼铛内溢出为宜

5、盖上盖子,选择程序“煎锅贴”,8分钟后,饺子即可煎好啦

6、开盖撒上少量黑芝麻即可出锅啦

四、福建锅贴

主料:面粉500克 猪五花肉250克 葱50克 酱油10克 精盐5克 味精10克 五香粉5克 红酒5克

蘸食调料1碟(豆豉油100克,辣椒5克,蒜末5克,味精、精盐、芝麻油各5克)

制作工艺:

1、将面粉倒在案板上扒成窝状,温水加精盐少许,与面粉调成750克的面团后饧5-10分钟,然后将其切条,摘成100个面剂

2、将面剂按扁,用擀面杖擀成锅贴皮备用

3、猪五花肉洗净去皮,剁成肉末装在盆里,葱洗净切成葱花,一起加酱油、味精、精盐、五香粉拌成馅料

4、用锅贴皮包入馅料,用手捏成月牙形

5、平底锅烧热,下花生油刷匀,将锅贴从外圈向内摆满,稍煎一会儿,沿缝隙淋入用少许面粉和水调成的面浆,盖上盖,用中火焖8-10分钟,待有渣渣声响,香味扑鼻时,可揭盖按其皮柔软有弹性即可成熟,淋上少许熟花生油,底朝上装入盘内即成

小贴士:

1.皮坯调制要掌握好吃水量,一般应占面粉的45%-50%,且面团要揉匀

2.馅肉要剁烂,以防包时粘连

3.烙制时火不宜大,以免烧焦煳

4.食时可蘸上调味碟中的作料,风味更佳

五、清真锅贴

主料:面粉600克 牛肉300克

辅料:葱末15克 姜末6克 精盐8克 味精3克 酱油lO克 麻油100克 植物油60克

制作工艺:

1、将牛肉洗净,切成末放入盆里,加入精盐、味精、葱末、姜末、酱油、麻油,调拌均匀,即成馅料

2、将面粉放入盆内,倒入热水烫一下,拌匀,和成面团揉匀揉透,饧约10分钟,搓成长条,分成面剂,擀成小圆皮,包入馅料,捏成月牙形锅贴生坯

3、将平锅放在火上,锅底抹上一些植物油,烧热后码入锅贴生坯,倒入凉水加盖煎焖,两手随时转动锅,使火候均匀,大约10分钟,见锅贴底呈金黄色熟透,盛入盘内,即可食用

六、蟹锅贴

主料:精面粉2000克 猪肉2500克 猪肉皮冻2500克 蟹肉400克

辅料:酱油500克 精盐40克 葱末10克 姜末30克 白糖20克 芝麻油400克 味精适量

制作工艺:

1、将猪肉和猪肉皮冻分别用绞肉机绞成蓉,放入盆内,加入清水500克搅匀,再加入精盐、酱油、白糖、味精、葱末、姜末、蟹肉和芝麻油100克搅匀成馅料。

2、盆内加精面粉、八成热的水800克拌匀揉透,搓成长条,摘成200个面剂,按扁,逐个擀成圆薄皮,每张面皮包馅料25克,捏成月牙形饺子,即成锅贴生坯。

3、先将平锅烧热,把锅贴在坯整齐地排放在锅中,顺生坯间缝中淋入清水,盖上盖,用小火煎8分钟左右,揭去锅盖,淋入芝麻油即成。

4、小贴士:

1.馅料加水时要分次加入,不能一次加足,搅拌时朝一个方向搅打起筋

2.煎制时不宜用旺火,以免底面焦煳

七、牛肉锅贴

皮料:中筋面粉500克 精盐3克 热水300克(约70℃)。

馅料:牛肉850克 酱油13克 味精5克 精盐5克 胡椒粉2克 香油5克 葱10克 姜5克 花生油10克

制作工艺:

1、肉陷,饺子皮直接买来,或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋

2、将牛肉去筋膜并剁成末,姜、葱均剁末,同放 入盆中,加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀,成为馅料待用

3、面粉放案板上,加入精盐和热水(70℃以上)300克,均匀地和好面粉,并摊开晾凉,再揉搓至纯滑,即为汤面皮

4、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子,用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子,各包入馅心,捏成褶纹饺

5、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里,先煎半分钟后,加水至锅贴的1/3高,加盖煎至水干饺熟,底呈金黄焦色即可

以上就是锅贴的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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